对清华校园内的清青快餐厅售餐人员现有的的工作方法进行操作分析和考查,研究其改善的办法：
（1）优化前：服务员是一边听顾客点餐，一边把菜单信息打到POS机上，然后才把餐托拿到服务台上。
可优化为：服务员把菜单打到POS机上的时间比顾客点餐的时间要短很多。如果在询问顾客要点什么菜以后马上把几个餐托叠到服务台上，再把番茄酱和餐巾放在最上面的餐托，然后在POS机上输入顾客的点餐信息。
优化效果：可以节省掉后头取餐托、番茄酱、餐巾所花费的时间，共计3.66秒。
（2）优化前：服务员在最后一步把金额打到打卡机上，等待顾客刷卡。
可优化为：在服务员把菜单打到POS机上以后直接在打卡机上打上金额，让顾客自己刷卡。
优化效果：可以减少顾客等待的时间和服务员等待顾客刷卡的时间，双方分别节省2.99秒。
（3）优化前：服务员取好薯条后放到餐托上，再转身取汉堡。
可优化为：服务员取好薯条后，直接在食品柜上取汉堡，再一起放到餐托上。
优化效果：减少了不少转身动作和路径。
通过改进，服务员服务一位顾客的时间缩短了约30%，提高了效率并且减少了顾客因等待而产生的抱怨。经过工作地布局的优化，服务员的移动距离有所缩短，劳动强度也有所降低；另一方面，由于工作效率的提高，在繁忙时段，就能起到缓解服务员心理压力的作用。

基于桃李二层在高峰时期打饭相当困难，费时。我们希望用我们的分析，提出合理的改进策略，从顾客和食堂两方面进行优化。通过观察，桃李二层就餐高峰时期之所以堵塞，瓶颈在于打餐环节，人们大都拥堵在这里。经记录，桃李二层现在一个出入口（现有3个）在高峰时期，吞吐量为14/15每分钟，基本持平，但是进入人数受出来人数的限制的。因此研究重点集中在了选餐环节。优化主要从以下方面进行：
1)    通行方式：放弃双向通行，采用规定路线
2)    柜台设计：避免过多弯腰和普及标签制度
3)    饭菜分布设计：主食分布在人员流动更加方便的地方，热门菜和冷门才间错布置
通过计算，改进后比实际一般时间减少了14.2s。

实地观察收银员工作发现，主要影响收银效率的因素有以下几点：
1.    收银员收篮对收银过程无益;
2.    条形码规格存在差异;
3.    收银员取下小票对收银过程无益;
4.    等待顾客签字时收银员处于迟延阶段;
5.    打印刷卡凭条的过程，收银员与顾客双方都处于等待阶段;
6.    收银员长期站立工作容易疲劳，影响工作效率。
根据对收银员员收银过程的动素分析以及对整个流程的研究分析，我们提出了以下改进方案：
1.    将收银台重新设置，让顾客可以自己将空篮放在指定位置，自己把货物放在收银台上，这样可以省去收银员收篮的过程，可大大节约时间，加快收银过程
2.    超市里所有货物的条形码都设计为可扫描条形码，这样可以省去收银员确认条形码是否可以扫描这一步骤，大大节约收银时间，提高收银效率
3.    收银员可以坐在一个比较高的椅子上，站坐交替进行工作，可以减少收银员的疲劳度，有利于提高收银效率，从而提高超市的经济效益
4.    塑料袋可以直接挂在钩子上需要时直接撑开，避免了拿塑料袋所浪费的时间
我们的优化方案已经达到了很好的效果，刷卡结账方式总体改善后比改善前总体用时缩短了55.03%，现金结账方式总体改善后比改善前用时缩短了17.00%.

我们这次调查研究的主题是“生活中的工作改善”，所选调查场所是五道口呷哺呷哺火锅店。为了更加深入的了解呷哺呷哺的工作地布局、服务流程和操作方法，小组成员亲自坐在吧台上享用了一次小火锅的美味。在食用过程中，我们身临其境地感受到用餐高峰期服务员的服务质量明显下降。比如上错菜，找错钱，索要调料汤勺却半天没有服务员过来管，服务员常以“请稍等”来推脱等等一系列状况，均使客人心生不满。同时，小组成员如实记录了呷哺呷哺的工作地布局和服务过程。返回后，我们选取呷哺呷哺布局以及客人坐下至下单完毕的过程这两方面，我们运用基础工业工程的知识进行科学分析并加以改善。
通过场地分析和流程分析，我们从五道口呷哺点从顾客到来到下单收款的过程中抓取存在的问题与不足，并尝试对布局、流程及工具进行改善。由于呷哺并不允许我们尝试新的布局与流程，我们通过模拟的方法估算了新流程所用时间。新的流程时间（指服务员进行服务的总时间）能控制在1.5分钟以内，相比原来的3.1分钟有了巨大的改进，从而减少了顾客等待的时间、提高了点菜效率，也能获得更多的时间让服务员处理顾客的临时性问题，提高服务质量。

食堂是我们每位同学每天的必经之处，用餐过后要将碗盘全部还到收盘处，但是一旦用餐人数较多，收盘处就有可能出现拥堵现象。本文试图通过对桃李园食堂一层东侧收盘处的工作现状分析，提出相应的工作流程以及工作环境布局改善，以期提高效率，减少用餐高峰期拥堵。通过分析现状发现，操作人员的动作比较熟练，在操作流程上不存在大的问题，但是因为工作环境布局存在较大问题导致出现许多既不人因，也浪费了大量时间的问题。综合以上问题，我们提出改进方案，对工作台结构以及工作人员站位进行改进。通过对一段十分四十一秒的视频进行了分析，我们统计了工作人员对每个人的盘碗进行回收所需的时间，计算出标准工时为5.01s。

主要从工作地布局、工作环境和操作流程方面分析了紫荆食堂洗碗处的工作情况，提出改变工作地器械位置，降低筷子整理时间，增加可调节座椅，用机械传输替代人工操作等。

主要着眼于花店目前的布局和现有的扎花操作流程，应用工作研究的方法并利用达宝易等软件，设计出更高效的扎花操作流程以及花店布局。花店目前的流程比较拖沓，并没有充分地利用与顾客交谈、选择花朵、彩色绵纸、丝带等时间来完成其它工序，且由于场地布局、工具架设计等存在问题，更是降低了效率。由于整个花店的布局进行了较大的调整且为方便扎花设计了优化工作区，因此扎花流程也会有较大的变动。主要的改动集中在这样几个方面：提前引导顾客选择各种包装花束的用品；减少多余走动；减少多余取用物品或工具时间；加快取用物品和工具的速度。

为了提高洗衣店的洗衣效率，我们在紫荆18号楼采集了数据，包括洗衣各步骤所需的时间，洗衣店各硬件的数量和空间布局，洗衣的各项收费以及员工的收入等。我们根据调查结果，觉得洗衣店的优化方向可以从如下几个方面进行改善：

一、改进“洗衣-烘干”流程，减少移动和延迟步骤；

二、对于重复性的叠衣服操作的动作分析以及叠衣服的快速方法，利用快速叠衣服的方法可以将叠衣服的时间缩短约2/3；

三、利用机器耦合，优化洗衣店业务，绘制人机操作图，有效地减少了机器的空闲时间，并合理地安排出工人的休息时间；

四、洗衣店空间布局合理优化，经过我们的改善，工作间右上角的区域不再拥挤，操作墙边的机器变得更为便捷，整个布局显得更为宽敞，为员工提供了便利。

经过我们对操作流程的优化、对叠衣服操作的方法简化，我们在每一个洗衣—烘干循环过程节省的时间约为5.35分钟。利用机器耦合的方法，配以人机操作图，我们有效地利用了机器和工人的工作时间，基本省去了等待时间。综合以上优化方案，我们制定出的一个洗衣-烘干循环过程的标准工时为150分钟。