生活中的人因学之十一：清青快餐售餐服务过程的分析与优化报告

对清华校园内的清青快餐厅售餐人员现有的的工作方法进行操作分析和考查,研究其改善的办法：
（1）优化前：服务员是一边听顾客点餐，一边把菜单信息打到POS机上，然后才把餐托拿到服务台上。
可优化为：服务员把菜单打到POS机上的时间比顾客点餐的时间要短很多。如果在询问顾客要点什么菜以后马上把几个餐托叠到服务台上，再把番茄酱和餐巾放在最上面的餐托，然后在POS机上输入顾客的点餐信息。
优化效果：可以节省掉后头取餐托、番茄酱、餐巾所花费的时间，共计3.66秒。
（2）优化前：服务员在最后一步把金额打到打卡机上，等待顾客刷卡。
可优化为：在服务员把菜单打到POS机上以后直接在打卡机上打上金额，让顾客自己刷卡。
优化效果：可以减少顾客等待的时间和服务员等待顾客刷卡的时间，双方分别节省2.99秒。
（3）优化前：服务员取好薯条后放到餐托上，再转身取汉堡。
可优化为：服务员取好薯条后，直接在食品柜上取汉堡，再一起放到餐托上。
优化效果：减少了不少转身动作和路径。
通过改进，服务员服务一位顾客的时间缩短了约30%，提高了效率并且减少了顾客因等待而产生的抱怨。经过工作地布局的优化，服务员的移动距离有所缩短，劳动强度也有所降低；另一方面，由于工作效率的提高，在繁忙时段，就能起到缓解服务员心理压力的作用。